脂肪測定儀對糕點的測定優(yōu)勢
糕點作為一種便利的食物，其熱量含量也比較高，其質(zhì)料首要是小麥粉，食糖，油脂、蛋白、乳品等等為質(zhì)料的。經(jīng)過和面，培烤等加工技術(shù)然后制成了各異的糕點。其養(yǎng)分仍是比較豐富的，可供人體所需的各種養(yǎng)分物質(zhì),如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等,易被人體吸收。因而,查驗和分析上述各種養(yǎng)分成分含量,對操控監(jiān)督糕點出產(chǎn)及監(jiān)督糕點質(zhì)量具有十分重要意義。脂肪測定儀能夠?qū)Ω恻c內(nèi)的脂肪含量進行有效的測定。
經(jīng)過對照試驗,能夠看出假如糕點中含有必定的水分時對脂肪測定值是有必定影響的。沒有經(jīng)過枯燥處理的糕點測得的脂肪含量要比經(jīng)枯燥處理的糕點測得脂肪含量值要高。即糕點含水分越高直接稱樣測定脂肪值越大。
經(jīng)過脂肪測定儀的測定發(fā)現(xiàn)，因為現(xiàn)在在查驗作業(yè)中,查驗作業(yè)程序通常不盡合理,加之規(guī)范中沒有用明確言語請求操作者有必要進行樣品處理,這么,樣品進人查驗室,通常是這邊查驗水分,那兒直接稱樣測定脂肪含量,而疏忽了將樣品烘干這一環(huán)節(jié),然后導致查驗數(shù)值不因為樣品含水量不一樣,測得成果差異性很明顯首要原因是多方面的,首要原因是在含水狀態(tài)下,糕點中各種物質(zhì),各種分子之間吸附力下降,特別是脂肪類物質(zhì),如甘油三酸序離脂肪酸等,還有各種蠟狀物,磷脂,各種色素,香精化物,醛和酮等很多雜質(zhì)。 |
